Замена кухонных принтеров
В этом случае монитор устанавливается в каждый цех, где требуется вывод информации о заказах гостей. На монитор, в зависимости от формата заведения, выводится информация с разбивкой по каждому заказу, либо непрерывным списком блюд. Первый способ больше подходит для цехов, где требуется отдача блюд по курсам, второй способ отображения информации оптимален для станций с непрерывным производством однотипных изделий, например, для фаст-фуда.
Рабочее место шеф-повара
Для шефа важно контролировать процессы во всех точках производства, поэтому для шеф-повара на одном экране выводится информация сразу по всем цехам, где отображаются все заказы, находящиеся в производстве, с указанием соблюдения норм по времени готовки блюд. Таким образом, шеф-повар может принимать оперативные решения по загрузке кухни на основе самой актуальной информации о заказах. Если рабочее место повара установлено на выдаче заказов, то появляется возможность фиксации факта готовности блюда для оповещения официантов о готовности блюд и последующим анализом временных параметров работы кухни.
Модуль "Кухня" устанавливается на каждое рабочее место, где необходим доступ к функциям модуля.
Функциональные возможности:
При наличии модуля "РМ Кухня" у шеф-повара появляется возможность оперативного контроля за временем выполнения заказов.
Для каждой позиции меню есть возможность задать нормативное время приготовления блюда и при оформлении заказа на мониторе повара в марке будет отображаться оставшееся время до подачи каждого блюда и суммарное время по марке целиком.
Когда время приготовления будет подходить к нормативному, либо превышать его, изменится цвет марки, что позволит оперативно реагировать на задержки в работе кухни.
Время приготовления каждого блюда фиксируется в момент подтверждения его готовности. С помощью специального отчета шеф-повар может проанализировать отклонения времени готовки и принять решение об изменении нормативного времени приготовления блюд, об изменении плана заготовок, либо ввести организационные изменения в работе персонала.
Монитор марок представляет собой центр управления порядком приготовления поступивших заказов на кухню. При помощи этого инструмента шеф или су-шеф могут менять порядок приготовления поступивших заказов для оптимизации очереди, распределять заказы между командой кухни и постоянно мониторить скорость отдачи блюд кухней.
На мониторе марок отображаются все поступившие заявки, при этом по каждой заявке видно время, прошедшее с момента ее поступления на кухню, а также статус заявки относительно планового времени ее выполнения (указанному в меню). Статус дополнительно выделяется соответствующим цветом. Таким образом, использование монитора марок позволяет наглядно отслеживать приоритет и длительность выполнения заказов. Повышенное внимание к просроченным заказам поможет заведению быстрее обслуживать посетителей, а при необходимости вовремя предупредить гостя о возникшей задержке в подаче блюд.
На мониторе повара также возможен вывод сообщений, которые официанты могут передавать на кухню по заказываемым блюдам. Это могут быть как произвольные комментарии к блюдам, так и отдельные сообщения по заказанным ранее блюдам. Ранее подобные сообщения печатались только на принтерах.
Помимо сообщений на мониторе может также выводиться информация о количестве гостей в заказах. В ряде случаев это будет полезно повару для выбора вариантов приготовления и сервировки блюд.
При готовности заказа к подаче повар может оповестить об этом официанта, выбрав соответствующую заявку на сенсорном экране или с помощью защищенной программируемой клавиатуры. На рабочем месте или мобильном устройстве официант увидит сообщение о том, что пора забрать с кухни готовый заказ. Таким образом, монитор повара может использоваться для оповещения о готовности заказов вместо привычной схемы, когда для этого применялся сканер, считывающий штрих-код с бумажной марки.
Повар также может просмотреть ранее приготовленные заказы в режиме «Готовые заказы» и при необходимости вернуть заказ в приготовление. Время приготовления блюд, которое зафиксирует повар с помощью монитора повара, впоследствии можно проконтролировать в отчете «Анализ времени обслуживания».
Для заказов на доставку и для заказов с отложенным временем выполнения выделена отдельная функция "Отложенные заказы", заказы будут появляться на экране в тот момент, когда их необходимо начинать готовить.
Для настройки использования монитора повара добавлен новый тип рабочего места "Трактиръ: Product-Office", где следует указать группу печати (место производства), заказы которой будут отображаться в мониторе повара. Монитор повара запускается на отдельной рабочей станции и использует дополнительную лицензию на "Трактиръ: Front-Office v4", а также модуль "Кухня".
Для монитора повара добавлен новый режим работы для отслеживания и отметки выдачи готовых блюд.
Такой вариант работы будет полезен для зон выдачи на кухне, где собираются готовые части заказа и выдаются в зал или на доставку.
Режим выдачи может использоваться как на отдельных мониторах повара, так и совместно с режимом производства, когда на этом же мониторе повара отмечается готовность блюд.
Важно (!) При использовании модуля "Кухня" данный функционал доступен только для тех рабочих мест, где дополнительно установлен модуль "Гостеприимство".
Оповещение о готовности блюд в Трактире позволяет официантам оперативно получать информацию с кухни о блюдах, готовых для обслуживаемых ими столов. Это позволит официантам более рационально использовать рабочее время и посещать кухню только тогда, когда это действительно необходимо.
Оповещение о готовности блюд может выводиться на:
- Терминале-моноблоке, с которого был оформлен заказ, либо на всех терминалах, установленных в заведении
- В мобильном рабочем месте "iRECA: Официант"
- В бесплатном мобильном приложении "Трактиръ: Пейджер".
В сообщении отображается информация о столе, для которого оформлен заказ, номере заказа и готовых к подаче позициях.
Оповещение о готовности блюд появляется либо в момент сканирования специального штрих-кода, напечатанного на марке, либо в тот момент, когда повар отметил готовность блюда в мониторе повара.
Повар может оповестить официанта о том, что блюдо (подача или заказ) готово.
Подтверждение готовности возможно при использовании сканера штрих-кодов, либо монитора повара.
Сканер штрих-кодов должен быть подключен к одному из компьютеров в зале, а "Трактиръ" настроен так, чтобы на марке распечатывался штрих-код. При сканировании штрих-кода система фиксирует время готовности блюда в базе данных и отправляет сообщение на рабочее место официанта, которое будет отображено, если на станции установлен модуль "Гостеприимство".
В мониторе повара для подтверждения готовности необходимо "кликнуть" на заказ.
У сотрудников, работающих в зале, есть возможность удобно сообщить на кухню, например, о том, что определенное блюдо пора подавать, или передать повару особые пожелания гостя относительно заказанного блюда.
Сообщения, отправляемые на кухню, могут быть заранее определены в справочнике «Шаблоны сообщений» или писаться сотрудником в произвольной форме с помощью экранной клавиатуры.
Для доступа к отправке сообщений добавлена настройка прав, раздельная для сообщений по шаблону и произвольных сообщений.
Для учета пожеланий относительно очередности подачи блюд в заказе может быть указан курс для каждого блюда.
Марки (заявки на приготовление), которые печатаются в местах производства, будут содержать позиции, упорядоченные в соответствии с указанными в заказе курсами. Таким образом, повар сможет определить оптимальный порядок приготовления и сервировки полученного заказа.
