Трактиръ: Front-Office v4. Модуль МАРКЕТИНГ
Модуль "Маркетинг" помогает ресторану буквально знать каждого своего клиента "в лицо". Только такое персонифицированное общение может достичь результата в современном мире, перенасыщенном информацией и рекламными предложениями.
Информация о продукте
Для современного ресторана важно не только привлечь клиента, но и сделать его постоянным, мотивируя к повторным посещениям. В первую очередь на это влияет качественная и вкусная кухня и отличный сервис. Но помимо этих основных факторов большую роль также играют системы лояльности ресторана, которые призваны выстроить с клиентом особые отношения. К ним относятся именные подарки и бонусы, специальные цены и оборотные скидки. Такие системы вовлекают клиента в общение с рестораном, что позволяет нам поддерживать постоянный контакт, напоминая о себе рассылкой информации по акциям и мероприятиям, мотивируя к повторному посещению. Модуль "Маркетинг" помогает ресторану буквально знать каждого своего клиента "в лицо". Только такое персонифицированное общение может достичь результата в современном мире, перенасыщенном информацией и рекламными предложениями.
В функции модуля также входят механизмы рекомендаций. Это упрощает процесс управления продажами в ресторане за счет реализации кросс-сейлинга и ап-сейлинга.
Модуль "Маркетинг" приобретается на каждый объект сети заведений.
Безошибочный расчет суммы к оплате, корректное начисление скидок
Автоматические скидки на заказ
В системе "Трактиръ: Front-Office" предусмотрен дополнительный вид автоматических скидок, с помощью которого возможно автоматически начислять скидку на заказ по умолчанию (вне зависимости от того, кто указан в качестве клиента в данном заказе, на какое посадочное место оформлен заказ и т.п.). При начислении скидки на заказ будут учитываться только те факторы, которые настроены для данной скидки (день недели, диапазон дат, времени, суммы заказа и количество товара).
Бонусная система
Существует возможность начислений на персональный счет клиента суммы (бонуса) за оплаченный заказ, которая может быть использована этим клиентом для оплаты своих последующих заказов.
Бонус может начисляться клиенту двумя способами:
- В целом на заказ. В этом случае на бонусный счет начисляется процент от суммы заказа, либо фиксированная сумма за каждый оплаченный клиентом заказ.
- По позициям заказа. Бонус рассчитывается как процент от суммы определенной позиции (блюда, товара) в заказе, либо начисляется фиксированная сумма за каждую единицу этой позиции.
Оба этих способа могут использоваться как по-отдельности, так и совместно. Базой для начисления процентных бонусов служит сумма с учетом соответствующих скидок.
При начислении бонусов есть возможность использовать ограничения по различным факторам: по времени, по датам, дням недели, сумме и т.д. Используя механизм схем скидок, возможно настраивать сложные бонусные программы, в которых величина начисляемых бонусов может зависеть, в том числе, от оборота клиента, его категории, пола и многих других факторов.
При использовании гостями накопленных бонусов можно задать ограничение как на размер суммы истраченных бонусов за определенный период, так и для текущего заказа – по сумме или доле от всей суммы заказа.
Бонусы начисляются при оплате заказа и, соответственно доступны, начиная со следующего заказа этого клиента. При использовании накопленных ранее бонусов для оплаты текущего заказа сумма бонусов по данному заказу начисляться не будет.
Накопительные скидки (учет оборотов клиента)
В системе "Трактиръ: Front-Office" в качестве одного из факторов скидки может выступать оборот клиента. Оборот может учитываться по общей сумме или количеству заказов данного клиента, по сумме или количеству конкретного блюда (или блюд определенной категории). По времени оборот может рассчитываться по всем данным в системе или за определенный период.
Подарки и номенклатурные скидки
Существует возможность учета подарков, выдаваемых гостям при проведении различных рекламных акций.
Доступно 4 различных варианта предоставления таких скидок:
1. Скидка с типом значения "Подарок"
В качестве подарка можно выбрать любой набор товаров, представленных в меню, в любом количестве, например "пицца в подарок", "чайник чая и 2 чиз-кейка в подарок".
Автоматическое добавление подарков может происходить в разрезе:
- диапазона значений количества или суммы заказа в целом, товаров из списка, товаров из категорий. Примеры: "общая сумма заказа более 1000 р.", "в заказе более 3-х блюд из категории "Основные блюда"
- предоставление скидок за каждое определенное количество товаров или суммы в заказе. Примеры: "предоставлять подарок за каждые 1000 р. в целом по заказу", "подарок за каждые 2 бокала вина в заказе".
2. Скидка с типом значения "Подарок на выбор"
В настройках скидки с типом "Подарок на выбор" может быть заполнен список подарков, которые будут предлагаться к выбору при срабатывании данной скидки.
3. Скидка с типом значения "Подарок такой же позиции"
Если гость при заказе нескольких позиций одного наименования получает в подарок еще одно такое блюдо или товар, то для этих случаев удобно использовать новый тип скидки "Подарок такой же позиции". Такую скидку можно привязать к блюдам определенной группы меню или категории, и для всех этих блюд будут применяться одинаковые условия автоматических подарков.
Можно объединять скидки с типом "подарок" и "подарок на выбор" в схемы и организовывать более сложные дисконтные схемы. Пример такой схемы: "1 бутылка вина "Bordeaux 2010" в подарок при сумме заказа от 1000 до 1999 р., 1 бутылка вина "Chablis 2008" или 1 бутылка вина "Martini Asti" в подарок при сумме заказа выше 2000 р."
4. Скидка с типом значения "Подарок с ценой"
Помимо бесплатных подарков вы можете предлагать клиентам в качестве скидки позиции меню по привлекательной цене.
В скидках с типом "Подарок или набор подарков" и "Подарок на выбор" есть возможность указать цену, с которой этот подарок будет добавлен в заказ. Гость при желании сможет отказаться от такого подарка.
При использовании подарков на выбор часть подарков может быть бесплатной, а часть - по сниженной стоимости.
Учет скидок и наценок
В системе реализована возможность при расчете с посетителями использовать скидки и наценки. Начисление скидки/наценки в заказе может производиться автоматически (по определенному условию) или вручную (уполномоченным на это пользователем).
В системе предусмотрено несколько вариантов автоматических скидок/наценок:
- на посадочное место
- персональная скидка клиенту
- на позицию (товар или блюдо)
- универсальная скидка на заказ.
В "Трактиръ: Front-Office v4" можно также назначить скидку на категорию товаров. Скидка, назначенная на какой-либо элемент справочника "Категории товаров", будет срабатывать как скидка на товар для каждой из позиций, входящих в данную категорию.
Система сама добавляет в заказ автоматическую скидку/наценку, если возникает соответствующее условие (оформление заказа на посадочное место со скидкой/наценкой, подбор блюд со скидкой/наценкой и т.п.).
Помимо автоматических в системах "Трактиръ: Front-Office" предусмотрена возможность оформления и ручных скидок/наценок, которые начисляются на всю сумму заказа. Такая ручная скидка/наценка может быть применена официантом, барменом или менеджером в соответствии с установленными им правами на использование ручных скидок.
Для каждой скидки/наценки могут быть настроены необходимые ограничения ее использования: день недели, диапазон дат, времени, суммы заказа и количества товара. Для ручных скидок, помимо этого, можно определить категории сотрудников, которые могут использовать данную скидку.
В версии Nano можно использовать ручную и автоматические скидки на клиента и на заказ.
Внимание к гостю с самого начала
Монитор покупателя
Мониторы покупателей актуальны для заведений, где прием заказа осуществляется у стационарного рабочего места официанта (фаст-фуд, бары, столовые, кафе и т.п.). При приеме заказа на мониторе покупателя отображается его состав, сумма к оплате, а также рекомендации блюд к дозаказу, если есть сработавшие рекомендации.
При простое станции, когда не идет работа с открытым заказом, на мониторе покупателя отображается заставка в виде картинки или видеоролика. При открытой и закрытой смене в заведении могут использоваться разные заставки: реклама блюда, мероприятия или самого заведения.
Для вывода видео следует выбрать каталог с видеофайлами или готовый плейлист. Видеоролики можно проигрывать в случайном порядке, а на время приема заказа прерывать воспроизведение, переходить к следующему ролику или начинать плейлист заново.
Вывод видео на экран осуществляется с помощью стандартного Windows Media Player 7 и выше.
Отлаженное взаимодействие кухни и зала
Анализ времени обслуживания
Скорость обслуживания гостей и время ожидания выполнения заказа является ключевой характеристикой качества работы заведения. Ничто так не влияет на впечатление гостей от ресторана, как утомительное ожидание – меню, официанта, заказанных блюд, расчета. При этом самое длительное по времени ожидание подачи заказанных блюд связано с работой сразу двух подразделений – кухни и зала. И для того, чтобы исключить конфликты и справедливо разделить ответственность в коллективе, необходимо объективно измерять длительность каждого этапа обслуживания клиента между контрольными точками. В "Трактиръ: Front-Office" такими контрольными точками являются: время приема заказа и печати марок на кухню, длительность приготовления блюд по заказу и время подачи блюда гостю.
Данный отчет используется совместно с режимом оповещения о готовности блюд с помощью сканера штрих-кодов. В таком режиме на марке печатается штрих-код, который сотрудник кухни сканирует по окончании работы с блюдом. Тем самым он фиксирует длительность процесса приготовления позиции и ее перемещение в зону выдачи. Аналогичным образом работает и «Монитор повара», на котором также можно зафиксировать информацию о готовности блюда. При этом на рабочей станции официанта или на его мобильном устройстве появится информация об этом. С этого момента ответственность за блюдо и за время обслуживания снова переходит к сотрудникам зала.
Регулярный мониторинг длительности времени обслуживания позволяет продемонстрировать персоналу важность этого параметра для руководства ресторана. Кроме того, такой анализ позволяет проводить регулярные сессии по выявлению неоптимальных операций в сервисе и постоянно улучшать качество обслуживания гостей заведения.
Продвижение - нестандартные ходы
SMS-рассылки (Front-Office)
В "Трактиръ: Front-Office" реализована возможность групповой рассылки SMS-сообщений для оповещения гостей о новостях заведения, маркетинговых акциях, поздравления с днем рождения и т.п.
Для отправки сообщения группе клиентов добавлен документ "Рассылка", в котором указывается текст сообщения и заполняется список его получателей.
Текст SMS-сообщения удобно заполнять с помощью шаблона, где можно определить стандартный текст для разных поводов рассылки, а также персональное обращение по имени получателя.
Список получателей рассылки может быть сформирован по группе или по всем клиентам с учетом признака "Не отправлять SMS", установленного у клиентов. Кроме того, в список рассылки можно добавить всех клиентов, празднующих свой день рождения в выбранный период.
При формировании в "Трактиръ: Front-Office" отчетов с группировкой по клиентам добавлена возможность сохранить список клиентов, которые попали в отчет, и использовать этот список для заполнения получателей в документе "Рассылка". Таким образом, можно делать рассылку гостям, отобранным по произвольным показателям, например, по давности посещения, сумме и количеству заказов, по предпочитаемым блюдам и т.п.
Рассылка SMS производится через web-сервис оператора мобильных услуг "StreamTelecom". Таким образом, для отправки СМС-рассылки необходим доступ в интернет и регистрация аккаунта у оператора.
Системы лояльности
Автоматические скидки на заказ
В системе "Трактиръ: Front-Office" предусмотрен дополнительный вид автоматических скидок, с помощью которого возможно автоматически начислять скидку на заказ по умолчанию (вне зависимости от того, кто указан в качестве клиента в данном заказе, на какое посадочное место оформлен заказ и т.п.). При начислении скидки на заказ будут учитываться только те факторы, которые настроены для данной скидки (день недели, диапазон дат, времени, суммы заказа и количество товара).
Бонусная система
Существует возможность начислений на персональный счет клиента суммы (бонуса) за оплаченный заказ, которая может быть использована этим клиентом для оплаты своих последующих заказов.
Бонус может начисляться клиенту двумя способами:
- В целом на заказ. В этом случае на бонусный счет начисляется процент от суммы заказа, либо фиксированная сумма за каждый оплаченный клиентом заказ.
- По позициям заказа. Бонус рассчитывается как процент от суммы определенной позиции (блюда, товара) в заказе, либо начисляется фиксированная сумма за каждую единицу этой позиции.
Оба этих способа могут использоваться как по-отдельности, так и совместно. Базой для начисления процентных бонусов служит сумма с учетом соответствующих скидок.
При начислении бонусов есть возможность использовать ограничения по различным факторам: по времени, по датам, дням недели, сумме и т.д. Используя механизм схем скидок, возможно настраивать сложные бонусные программы, в которых величина начисляемых бонусов может зависеть, в том числе, от оборота клиента, его категории, пола и многих других факторов.
При использовании гостями накопленных бонусов можно задать ограничение как на размер суммы истраченных бонусов за определенный период, так и для текущего заказа – по сумме или доле от всей суммы заказа.
Бонусы начисляются при оплате заказа и, соответственно, доступны, начиная со следующего заказа этого клиента. При использовании накопленных ранее бонусов для оплаты текущего заказа сумма бонусов по данному заказу начисляться не будет.
Накопительные скидки (учет оборотов клиента)
В системе "Трактиръ: Front-Office" в качестве одного из факторов скидки может выступать оборот клиента. Оборот может учитываться по общей сумме или количеству заказов данного клиента, по сумме или количеству конкретного блюда (или блюд определенной категории). По времени оборот может рассчитываться по всем данным в системе или за определенный период.
Подарки и номенклатурные скидки
Существует возможность учета подарков, выдаваемых гостям при проведении различных рекламных акций.
Доступно 4 различных варианта предоставления таких скидок:
1. Скидка с типом значения "Подарок"
В качестве подарка можно выбрать любой набор товаров, представленных в меню, в любом количестве, например "пицца в подарок", "чайник чая и 2 чиз-кейка в подарок".
Автоматическое добавление подарков может происходить в разрезе:
- диапазона значений количества или суммы заказа в целом, товаров из списка, товаров из категорий. Примеры: "общая сумма заказа более 1000 р.", "в заказе более 3-х блюд из категории "Основные блюда"
- предоставление скидок за каждое определенное количество товаров или суммы в заказе. Примеры: "предоставлять подарок за каждые 1000 р. в целом по заказу", "подарок за каждые 2 бокала вина в заказе".
2. Скидка с типом значения "Подарок на выбор"
В настройках скидки с типом "Подарок на выбор" может быть заполнен список подарков, которые будут предлагаться к выбору при срабатывании данной скидки.
3. Скидка с типом значения "Подарок такой же позиции"
Если гость при заказе нескольких позиций одного наименования получает в подарок еще одно такое блюдо или товар, то для этих случаев удобно использовать новый тип скидки "Подарок такой же позиции". Такую скидку можно привязать к блюдам определенной группы меню или категории, и для всех этих блюд будут применяться одинаковые условия автоматических подарков.
Можно объединять скидки с типом "подарок" и "подарок на выбор" в схемы и организовывать более сложные дисконтные схемы. Пример такой схемы: "1 бутылка вина "Bordeaux 2010" в подарок при сумме заказа от 1000 до 1999 р., 1 бутылка вина "Chablis 2008" или 1 бутылка вина "Martini Asti" в подарок при сумме заказа выше 2000 р."
4. Скидка с типом значения "Подарок с ценой"
Помимо бесплатных подарков вы можете предлагать клиентам в качестве скидки позиции меню по привлекательной цене.
В скидках с типом "Подарок или набор подарков" и "Подарок на выбор" есть возможность указать цену, с которой этот подарок будет добавлен в заказ. Гость при желании сможет отказаться от такого подарка.
При использовании подарков на выбор часть подарков для выбора может быть бесплатной, а часть - по сниженной стоимости.
Схемы скидок
В Трактире при построении дисконтной системы возможно использование схем скидок, когда при расчете бонуса или скидки размер зависит от определенных условий, в том числе от оборота клиента, суммы чека, дня недели, даты или времени суток. Скидки внутри схемы могут быть просуммированы, либо из схемы может быть выбрана для срабатывания одна скидка – максимальная, минимальная, первая или последняя.
"Трактиръ: Front-Office" позволяет строить иерархическую структуру схем скидок, что позволяет создавать бонусно-дисконтные системы любой сложности.
Учет скидок и наценок
В системе реализована возможность при расчете с посетителями использовать скидки и наценки. Начисление скидки/наценки в заказе может производиться автоматически (по определенному условию) или вручную (уполномоченным на это пользователем).
В системе предусмотрено несколько вариантов автоматических скидок/наценок:
- на посадочное место
- персональная скидка клиенту
- на позицию (товар или блюдо)
- универсальная скидка на заказ.
В "Трактиръ: Front-Office v4" можно также назначить скидку на категорию товаров. Скидка, назначенная на какой-либо элемент справочника "Категории товаров", будет срабатывать как скидка на товар для каждой из позиций, входящих в данную категорию.
Система сама добавляет в заказ автоматическую скидку/наценку, если возникает соответствующее условие (оформление заказа на посадочное место со скидкой/наценкой, подбор блюд со скидкой/наценкой и т.п.).
Помимо автоматических в системах "Трактиръ: Front-Office" предусмотрена возможность оформления и ручных скидок/наценок, которые начисляются на всю сумму заказа. Такая ручная скидка/наценка может быть применена официантом, барменом или менеджером в соответствии с установленными им правами на использование ручных скидок.
Для каждой скидки/наценки могут быть настроены необходимые ограничения ее использования: день недели, диапазон дат, времени, суммы заказа и количества товара. Для ручных скидок, помимо этого, можно определить категории сотрудников, которые могут использовать данную скидку.
В версии Nano можно использовать ручную и автоматические скидки на клиента и на заказ.
Соблюдение технологии обслуживания
Анализ времени обслуживания
Скорость обслуживания гостей и время ожидания выполнения заказа является ключевой характеристикой качества работы заведения. Ничто так не влияет на впечатление гостей от ресторана, как утомительное ожидание – меню, официанта, заказанных блюд, расчета. При этом самое длительное по времени ожидание подачи заказанных блюд связано с работой сразу двух подразделений – кухни и зала. И для того, чтобы исключить конфликты и справедливо разделить ответственность в коллективе, необходимо объективно измерять длительность каждого этапа обслуживания клиента между контрольными точками. В "Трактиръ: Front-Office" такими контрольными точками являются: время приема заказа и печати марок на кухню, длительность приготовления блюд по заказу и время подачи блюда гостю.
Данный отчет используется совместно с режимом оповещения о готовности блюд с помощью сканера штрих-кодов. В таком режиме на марке печатается штрих-код, который сотрудник кухни сканирует по окончании работы с блюдом. Тем самым он фиксирует длительность процесса приготовления позиции и ее перемещение в зону выдачи. Аналогичным образом работает и "Монитор повара", на котором также можно зафиксировать информацию о готовности блюда. При этом на рабочей станции официанта или на его мобильном устройстве появится информация об этом. С этого момента ответственность за блюдо и за время обслуживания снова переходит к сотрудникам зала.
Регулярный мониторинг длительности времени обслуживания позволяет продемонстрировать персоналу важность этого параметра для руководства ресторана. Кроме того, такой анализ позволяет проводить регулярные сессии по выявлению неоптимальных операций в сервисе и постоянно улучшать качество обслуживания гостей заведения.
Удобная, быстрая и точная работа официанта с заказом
Подсказки по блюдам
Возможность при приеме заказа выводить для официанта дополнительную информацию о любом блюде (товаре) в виде подсказки. В такой подсказке могут содержаться сведения о рецептуре блюда, порядке его подачи или любая другая вспомогательная информация.
Данные, которые будут использованы для подсказки, заполняются в справочнике "Меню" в поле "Дополнительная информация о блюде". Для получения подсказки официанту достаточно нажать соответствующую кнопку в форме подбора блюд (товаров) из меню.
Управление кухней
Анализ времени обслуживания
Скорость обслуживания гостей и время ожидания выполнения заказа является ключевой характеристикой качества работы заведения. Ничто так не влияет на впечатление гостей от ресторана, как утомительное ожидание – меню, официанта, заказанных блюд, расчета. При этом самое длительное по времени ожидание подачи заказанных блюд связано с работой сразу двух подразделений – кухни и зала. И для того, чтобы исключить конфликты и справедливо разделить ответственность в коллективе, необходимо объективно измерять длительность каждого этапа обслуживания клиента между контрольными точками. В "Трактиръ: Front-Office" такими контрольными точками являются: время приема заказа и печати марок на кухню, длительность приготовления блюд по заказу и время подачи блюда гостю.
Данный отчет используется совместно с режимом оповещения о готовности блюд с помощью сканера штрих-кодов. В таком режиме на марке печатается штрих-код, который сотрудник кухни сканирует по окончании работы с блюдом. Тем самым он фиксирует длительность процесса приготовления позиции и ее перемещение в зону выдачи. Аналогичным образом работает и «Монитор повара», на котором также можно зафиксировать информацию о готовности блюда. При этом на рабочей станции официанта или на его мобильном устройстве появится информация об этом. С этого момента ответственность за блюдо и за время обслуживания снова переходит к сотрудникам зала.
Регулярный мониторинг длительности времени обслуживания позволяет продемонстрировать персоналу важность этого параметра для руководства ресторана. Кроме того, такой анализ позволяет проводить регулярные сессии по выявлению неоптимальных операций в сервисе и постоянно улучшать качество обслуживания гостей заведения.
Добрый день!
С удовольствием вам перезвоним
на обработку персональных данных.
Ваши данные не будут переданы третьим лицам.
