Трактиръ: Management. Модуль ОСОБЫЕ ФОРМЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ

Расчет банкета

Банкет - один из форматов ресторанного обслуживания. Активно используется как на официальные праздники - Новый год, так и личные - юбилеи, свадьбы. Организация банкета подразумевает прием и оформление заказа заранее. Программа "Трактиръ: Management" позволяет быстро планировать меню банкета, учитывать пожелания клиента. Расчет всех показателей происходит на количество гостей, указанных в документе, а также на 1 персону. При изменении количества участников программа автоматически пересчитает все показатели. 

В заведениях могут использовать несколько вариантов банкетного меню. 

Шведский стол

Шведский стол - способ подачи пищи, при котором множество блюд выставляются рядом, и еда разбирается по тарелкам самими гостями. Такая технология очень популярна в банкетных ресторанах, ресторанах при отелях или развлекательных центрах и очень хорошо воспринимается гостями. Разновидностью шведского стола можно считать форматы "фуршет", "банкет" или "буфет", при которых по такой технологии подается только часть блюд (например, десерты, закуски или салаты).

Производственный учет такой технологии работы заведения представляет собой не простую задачу. Ведь можно просто списать все продукты, использованные при приготовлении блюд для шведского стола, зафиксировав общую итоговую выручку от реализации. Но реальная картина гораздо сложнее! Что делать с остатками блюд, как учесть стаф-питание, разные варианты оплаты шведского стола? В нашей системе реализованы гибкие механизмы, позволяющие отражать различные варианты работы по такой технологии, как при прямом так и при обратном методе учета.

Основой технологии является документ "Отчет шведского стола", собирающий в себе всю информацию о мероприятии - приготовленные блюда, проведенные оплаты, фактическая реализация блюд, возвраты на кухню и списания на питание персонала. На основании этих данных система автоматически формирует все необходимые движения товаров и денежных средств, максимально полно отображая в учетной системе реальную информацию.

Работа по технологии "Шведский стол" сложна в контроле, т.к. дает большие возможности для злоупотреблений, как со стороны гостей, так и со стороны персонала. Однако, при хорошо поставленном учете и контроле со стороны руководства, эта технология становится не только привлекательной для гостей заведения, но и прибыльной для его владельцев. Трактиръ дает для этого все возможности.